制作方法：先把西瓜皮洗干净，然后置于锅内煮熟，取出冷却，加入大曲，捣烂，调匀后装入坛内，让其发酵五天。然后，加入谷糠，搅拌混匀。放置五天，每天早上和晚上分别搅拌一次，然后，取出其三分之一坯料置于熏坛内，熏烤四天。此时，加适量水于另外的三分之二坯料中，搅拌，静置后过滤，所得滤液中加入适量的安息香酸钠水溶液和少量白酒，即得香醋。每100公斤西瓜皮可制得6度左右的醋100公斤。

 
配方：西瓜皮:100 食盐:4 大曲:12．5 安息香酸钠:适量 谷糠:20 酒:适量