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炖料酸价每克不超过3.5mgKOH，总酸指标每百克不得大于2克……昨日，记者从市质监局了解到，新的《老鸭汤炖料》地方标准将严格限酸，有望明年正式实施。
老鸭汤质量参差不齐
“该标准实施后，将改变目前老鸭汤生产企业各自为政的状况。”据市质监局相关负责人介绍，目前重庆地区生产老鸭汤炖料的企业有30余家，相关产业产值已达10多亿元。然而，生产企业均各自制订企业标准，指标差异太大，导致产品质量参差不齐，严重影响了我市老鸭汤炖料行业的发展。
新标将严格限“酸”
“本次新标对老鸭汤炖料的酸价、总酸以及亚硝酸盐进行了严格的限制。”据该负责人介绍，酸价直接反映油脂的安全卫生品质，酸价过高将使油脂具有毒性，危害身体健康；而在加工老鸭汤炖料时所必须用到的萝卜、辣椒和老姜等原料在经过泡制后会产生酸，总酸的高低将直接影响到产品的品质。
新标中规定，老鸭汤炖料酸价不得超过3.5mgKOH/g、总酸不得超过2g/100g、亚硝酸盐含量则不得超过20mg/kg。
暂未限定农药残留值
据悉，老鸭汤炖料中所含有的主要原料涉及了萝卜、辣椒、老姜等农副产品，因此这些产品必然会有农药残留。“标准起草之初曾考虑过设立农残指标。”该负责人告诉记者，起草小组从对农药残留进行的检测中发现，农残均未超过限量。同时，从我市农残合格率，企业控制农药残留等问题都处在较高的水平。因此，起草小组在本次新标中暂时没有写入农药残留指标。
产品保质期应为12个月
“新标中规定，老鸭汤炖料出厂前要每批必检。”该负责人表示，检测项目主要涉及净含量、食盐、酸价、过氧化值和大肠菌群等。同时，新标规定，包装完好的炖料在符合标准的贮存条件下，保质期应为12个月。
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